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토마토의 기원과 특성

ksnahm — Wed, 20 Apr 2022 07:54:24 +0900

4. 야생 토마토

- 토마토(문화어: 도마도, 일년감, 영어: Tomato)는 가지목 가지과의 식물, 또는 그 열매를 말한다. 라틴아메리카가 원산지인 한해살이풀로, 키는 1 ~ 3m에 노란색 꽃이 핀다. 열매는 리코펜에 의해 붉은색을 띠며 식용 목적으로 이용된다. 토마토를 뜻하는 이탈리아어 뽀모도로(pomodoro)는 '황금 사과'라는 뜻인데 그리스 신화 중 헤스페리데스 동산에서 자란다는 바로 그 황금 사과를 말했던 것이라고 추측된다. 이는 토마토의 원산지 남아메리카를 에덴동산이 있던 곳이라고 믿었던 것과도 관련이 있다. 나무에서 자라지 않는 일년생 채소라는 의미에서 일년감이라고도 불리며, 한자 이름인 남만시로도 알려져 있다.

1) 토마토의 기원

최초 기록

- 토마토의 기원은 남아메리카의 중부 지역의 서쪽의 안데스산맥과 태평양을 접하고 있는 페루의 안데스산맥 고원으로 추정하고 있으며 지금도 페루의 들판에서는 토마토의 야생종을 찾아볼 수 있다고 한다.

- 16세기 당시 멕시코는 아즈텍 왕국이었으며 콜럼버스 이후 유럽의 많은 나라에서 신대륙을 정복하려 했고 스페인의 정복자들은 아즈텍 왕국을 정복할 시기에 토마토 재배가 활발하게 이루어지고 있었다는 스페인 정복자들의 기록이 있다. 이 기록이 토마토의 역사적 기록에 처음 등장하는 것이다. 당시 아즈텍 문명의 문자는 상형 문자인데 이 문자는 아직 해석할 수가 없으며 그곳의 인디언들이 오래전부터 재배한 것으로 추측하고 있다.

- 원주민들이 재배했다는 근거로는 멕시코의 가정에서 사용하고 있는 돌절구와 비슷한 조리도구인 모헤카테가 기원전 7,000년경의 지층에서 발견된 적이 있다. 이 조리도구는 꽈리나 토마토를 으깨어 살사라는 음식을 만드는 도구이다. 살사는 멕시코의 대표 음식이고 원주민들이 조리도구를 9000년 전부터 사용한 것으로 추정하고 있다. 살사의 주 요리재료는 꽈리와 토마토이다.

- 야생식물에서 식품이 되는 경로는 연구자들이 오랫동안 생각했던 것보다 훨씬 더 복잡하다. 수년 동안 육종가들은 토마토를 두 가지 주요 단계로 길들였다고 믿었다. 첫째, 남아메리카 원주민들은 약 7000년 전 블루베리 크기의 야생 토마토를 재배하여 체리 크기의 열매를 맺는 식물을 키웠다. 나중에 Mesoamerica(마야 문명)의 사람들은 이 중간 그룹을 더 키워 오늘날 우리가 먹고 있는 커다란 재배 토마토를 만들었다. 그러나 최근 연구에서 체리 크기의 토마토가 약 80,000년 전에 에콰도르에서 유래했을 가능성이 있음을 보여준다. 오래전에 원주민이 식물을 길들지 않았기 때문에 페루와 에콰도르의 사람들이 나중에 재배했을 가능성이 있지만, 야생종으로 시작했을 가능성도 있다. 우리는 또한 이 중간 그룹의 두 하위 그룹이 다른 작물의 잡초 동반자로서 북쪽으로 중앙아메리카와 멕시코로 퍼져 있음을 발견했다. 이 일이 일어나면서 그들의 과일 특성은 근본적으로 바뀌었다. 그들은 남미 지역보다 열매가 작고 구연산과 베타카로틴 수치가 더 높아 야생식물처럼 보이게 되었다.

토마토의 전파 시기와 경로

- 신대륙 발견 후, 1523년 스페인의 멕시코 정복 후, 스페인인에 의해 유럽에 들어가, 1544년 이탈리아에, 1575년 영국에, 한층 더 중유럽 국가에 전파했다. 처음에는 관상용으로 식용에 제공한 것은 18세기 이후이다. 미국에는 18세기 말에 유럽에서 들어갔지만 19세기 말까지는 보급되지 않았다. 아시아에는 스페인인에 의해 태평양 경유로 필리핀에 들어가 1650년 이후 말레이시아 동부에서도 재배되었다.

토마토의 전파경로

2) 토마토의 재배

유럽의 토마토 재배 시작

- 유럽에 처음으로 상륙한 토마토는 관상용으로 재배됐고, 18세기 이탈리아에서 식용으로 재배하기 시작했다. 토마토를 처음 본 유럽 및 미국인들은 토마토가 독초인 맨드레이크와 닮았다는 이유로 먹기를 꺼렸다. 맨드레이크는 환각성 물질을 함유하고 있어 전통적으로 마법의 의식에 사용됐다. ‘사탄의 사과’로 불리기도 했다. 미국 육군의 로버트 존슨 대령이 1820년 뉴저지 주 셀럼 재판소 앞에서 군중을 모아놓고 토마토를 공개 시식하면서 미국에서도 식용으로 퍼지기 시작했다. 토마토는 이후 미국에 의해 필리핀을 거쳐 말레이시아로 전파됐다. 인도와 인도네시아를 거쳐 일본으로도 건너갔다.

한반도의 토마토 재배

- 우리나라에는 조선 선조나 광해군 시기에 건너온 것으로 보인다. 이수광의 ‘지봉유설’(芝峰類說·1613)에 토마토를 의미하는 남만시(南蠻柿)가 기록돼 있기 때문이다. 남만시란 ‘1년을 사는 감’이라는 뜻이다.

- 우리나라에서 토마토의 대중화가 시작된 것은 1990년대 초반이다. 방울토마토가 앙증맞은 모습과 새콤달콤한 맛으로 인기를 얻으면서다. 2002년 이후 토마토가 건강식품이라는 소비자들의 인식이 높아지면서 토마토 재배면적은 연평균 14%씩 증가했다.

동양계 일반 토마토 품종

- 국내에서 재배되는 동양계 품종은 주로 생식용으로 재배됨

- 동양계 토마토는 찰토마토로, 과피는 도색계(핑크)이며 과즙이 많고 속이 꽉 차있어 생식용에 적합함

- 2~3개월 단기 재배에 적합해 수확적기를 놓치면 유럽계 품종에 비해 상품성이 빠르게 저하된다는 단점이 있음

품종	설명
호용	- 완숙형 대과 품종으로 풍원형 과형에 과색과 착색이 우수하며 경도가 좋아 저장성이 좋다는 특징이 있음 - 식미는 육질이 좋고 감칠맛이 우수함
마스카라	- 완숙형 대과 토마토로, 평균 과중이 220~240g인 대과 종에 속함 - 과육은 단단하고 저장성이 좋아 선도가 오래가며, 시들음 병과 잎곰팡이병에 강력한 내병성 품종임 - 초세는 중 정도로, 절간이 짧은 것이 특징이며 산미와 감미가 우수하고 당도가 잘 오르는 편임
슈퍼도테랑	- 일본에서 개발되어 국내에서 생산된 품종으로 평균 과중 220~240g의 대과 종임 - 하우스 모모타로보다 비대성이 좋으며 기형과 발생이 적음 - 복합내병성 품종으로 재배에 용이함 - 맛과 향이 우수하고 완숙출하 시 경도가 높아 저장성이 좋음

유럽계 일반 토마토 품종

- 유럽계 일반(대과) 토마토는 단단하여 유통, 수출에 적합, 장기 재배(9~10개월)에 적합하다.

- 완숙 토마토인 유럽계 토마토는 과피의 색이 적색(빨간색)으로 진하고 과육이 단단해 가공 및 업무용에 적합하다.

- 육질이 단단하고 썰었을 때 과즙이 흘러내리지 않는 특성으로 식자재 업체의 선호도가 높음

- 동양계보다 당도는 낮으나 단단하고 열과 발생이 적어 수량을 중심으로 장기 재배하고자 하는 농가가 선호하는 품종임

- 최대 10개월까지 재배할 수 있어 시설재배에 적합한 품종이며, 최근 국내 토마토 재배시설이 대형화, 현대화됨에 따라 유럽계 품종을 선택하는 농가가 증가하고 있음

품종	설명
대프니스	- 유럽종 적색계 품종으로 식미가 월등하며 경도가 좋아 저장성이 우수함 - 색상 및 광택이 좋고 열과에 강해 상품과율이 높으며 평균과중은 200~240g임 - 주로 식자재(업무 및 가공용)로 공급됨
메디슨	- 유럽계 레드 토마토 품종으로 과가 매우 균일하고 착색이 좋음 - 평균 과중은 220~250g이며, 경도가 우수하여 저장성 및 수송성이 뛰어남
라피도	- 유럽계 완숙 토마토로 도색계 품종임 - 과중은 220~240g의 대과종이며, 수확 후 저장성이 좋은 것이 특징임 - 경도가 높아 장기저장에 적합하고 수확기간이 길어 작업에 용이함

국내 완숙형 토마토 품종

- 과피의 색이 연한 붉은색일 때 수확하는 품종으로, 당도가 높고 과피가 단단하여 수송 중 상처가 작고 저장성이 우수하다는 특징을 지님

- 국내에서 보급 및 재배되고 있는 일본계 완숙형 토마토는 모모타로계가 가장 대표적이며, 오도리코 및 하우스오도리고 등이 있음

- 국내 품종으로는 풍생, 세계, 영광, 도태랑플러스 등이 있으며, 유럽계 품종으로는 DRK15, DRK381, DRK428, DRK443, 핑크걸, 트러스트, 돔비토, 아폴로, 리센토, 레드자이언트 등이 있음

국내 완숙형 토마토

국내 미숙형 토마토

품종	설명
서광102	- 풍원 요고형으로 과외 균일도가 좋고 저온 시기에도 선명한 선홍색을 띠며 배꼽 부분부터 곱게 착색이 됨 - 공동과 및 조부과 발생이 적고 과가 단단하여 수송성이 좋음 - 재배 작형이 넓고 촉성, 반촉성, 터널재배에 적합함
호마레114	- 요고형 대고로 화혼부가 적고 과순도가 좋으며 과색은 농도색으로 발색이 좋고 밝음 - 공동과·조부과·열과가 적고 과질이 단단하여 수송성이 뛰어남

- 대부분 수확하여 수송 중에 후숙되는 품종으로 대표적으로 서광102, 호마레114가 있음

국내 송이, 방울토마토

- 과중 30~50g 정도의 토마토로, 포도송이와 같이 송이 째 수확할 수 있으며 한 송이가 같이 익기 때문에 상품 가치가 균등하다는 특징이 있다.

- 유럽 종 중 아랑카가 대표적인 품종이며, 일본에서 당도 높은 다양한 송이 토마토를 개발해내고 있어 방울토마토의 수요를 대체할 것으로 예상한 바 있다

- 크기가 10~30g 범위에 속하는 토마토로, 최상품의 크기는 15~20g 정도이다

- 유니콘, 엔돌핀 등의 품종이 있으며 일본으로 수출되고 있다

품종	설명
유니콘	- 색이 선명하고 당도가 높은 것이 특징이며 열과 발생률이 적음 - 과중은 18~20g이며 경도가 우수해 저장성과 상품성이 뛰어남
엔돌핀	- 착과성이 우수하고 열과가 적어 완숙출하가 가능한 품종임 - 과중은 18~20g으로 농적색의 고구원형 방울토마토이며, 산미와 단맛이 좋음

3) 토마토의 특성

토마토 재배의 특성

구분	재배적 특성
학명	Lycopersicum esculentum MILL.
분류	가지과
생리적 특성	- 호온 성 채소지만 고온다습하면 착과불량, 과실비대 부진, 열과, 품질저하 및 병해 발생이 증가한다. - 육묘기 야간온도가 12℃ 이하의 저온에 처하면 기형과 발생이 증가한다 - 일장에 대해서는 중일성 작물이나 꽃눈분화는 16시간 정도의 장일에서 빨라지고, 제1 화방의 착과 절위는 8시간 정도의 단일 하에서 낮아진다.
주요기술	- 밀식재배 (90×50cm→90×20cm) : 93% 증수 - 점적관수 재배 (분수 관수 대비) : 6~10% 증수 - 이산화탄소 시비 : 무시용 대비 32% 증수 - 어린묘 재배 (9~11엽묘→5~6엽묘) : 43% 증수

토마토의 재배환경 특성

- 생육온도: 발아적온 25~30℃, 육묘적온 20~25℃, 개화적온 20~25℃, 생육적온 17~27℃, 과비대적온 25~30℃, 저장 적온 4℃에서 적당하다

구분	환경 특성
재해대책	- 폭설, 강풍대비 하우스 시설 보강 - 눈이 내리는 즉시 응급 복구 - 피해 발생시 즉시 응급 복구 - 강풍대비 비닐끈 고정
배꼽썩음병	- 충분한 석회 시용, 질소질 과용금지 - 상시 적습 및 적온 유지 - 염화칼슘 0.3~0.5% 액을 3~4일 간격으로 2~3회 엽면살포
공동과	- 종자 주위의 과육 발달부족 - 햇빛부족시 - 햇빛부족시 - 생장 조정제 적정 사용(2회 살포 및 고농도 엄금)
시들음증	- 토양전염. 병원균 : 토양속10~15년 생존 - 아랫잎이 황화, 도관이 갈변. 뿌리도 부패 탈락 - 토양소독, 연작회피, 저항성대목 이용 접목재배, 예방위주 약제방제
풋마름병	- 토양전염성, 28℃의 고온 다습시 주로 발생 - 여름철 강우가 계속된후 기온급변 다발 - 포기전체시듬, 도관부 갈변, 흰색의 세균액 누출 - 연작회피, 토양소독, 저항성대목(흥진 101호, 내병신교1호,LS-89, BF등), 석회 시용하여 토양산성화 방지

- 재배 적지: 토양산도 pH 6.5~7.0 범위에서 생육 양호하다

토마토의 식물적 특성

구분	식물적 특성
꽃	토마토는 장일이건 단일이건 어느 조건에서나 꽃이 피는 중일성 식물이다. 토마토 꽃은 총상화서로 수술과 암술의 기관이 함께 있는 양성화이다. 보통 6매의 꽃잎과 꽃받침을 갖추고 있으나 각 화방의 첫 번째 꽃은 생육이 좋으면 꽃받침과 꽃잎이 7~10매가 되는 경우도 있다. 꽃잎의 안쪽에 있는 6개의 수술이 암술대를 둘러싸며 꽃밥통을 형성한다. 암술대는 꽃밥통 안쪽에서 신장하여 암술머리가 꽃밥통 밖으로 돌출한다. 꽃밥은 꽃실의 위에 좌우 2개의 꽃가루주머니를 가지고 있으며 복면의 옆이 종렬하여 꽃가루가 새어 나오게 되어 있다. 꽃가루는 원형으로 직경이 약 2.0mm이다. 수술 안쪽에 암술이 자리 잡고 있고 1개의 기다란 암술대와 1개의 씨방을 가지고 있다. 암술대는 씨방의 정부에 부착되어 있고, 씨방은 보통 6개의 자실로 되어 있고 그 안에 다수의 밑씨(배주)를 가지고 있다. 자실수는 유전적 소질, 화아 발육의 환경조건 및 영양 조건에 따라 증감하여 적은 것은 2~3자실, 많은 것은 20~30자실 정도로 변이가 크다. 그러나 꽃받침, 꽃잎 및 수술의 수가 많은 꽃에서는 자실수도 많게 된다.
화방	토마토의 화방은 일반적으로 총상화서이지만 그 구조는 품종, 환경, 영양 등에 의해서 달라진다. 화방 자루가 단일한 단순 화방과 불규칙적으로 갈라지는 복합화방으로 구분되는데, 동일개체에서도 2가지 형이 생길 때도 있다. 단일화방은 초기 화방에 많고 꽃의 정돈이 잘되어있으며 과일로 발육할 때에도 과일 모양이 좋다. 복합형은 생육 후기에 많으며 저온에서 육묘할 경우나 영양 과잉된 묘에 많이 나타난다. 복합형은 개화수가 많고 착과수도 많지만, 과실로 발육할 때에는 불량 과형으로 되는 경우가 더 많다. 이상적인 화방은 단일화방형으로 착화수가 많게 하는 것이 좋다. 1화방상의 꽃수는 품종의 특성에 의해서 정해지나 환경이나 영양 조건에 의해서도 다르게 나타난다. 동일개체 내에서도 위에 있는 화방이 밑에 있는 화방보다 꽃수가 많고, 봄 재배는 여름이나 가을 재배보다 일반적으로 착화수가 많다.
과실	토마토 꽃은 자방상위로 과실은 씨방이 발달한 진과이다. 모양은 원통형, 계란형, 서양배형, 심장형, 원형, 편원형, 편평형 등이 있고 과일의 크기는 1g에서부터 500g까지 다양하다. 과일은 외과피, 중과피, 격벽, 내과피, 심(태좌부), 자실, 종자, 젤라틴 조직 등으로 구성되어 있다. 과피는 자방벽이 발달한 것으로 외과피, 중과피, 내과피로 되어 있다. 외과피는 과실의 가장 외측 과피 부분이고, 중과피는 육질 부분으로 다즙이고 식용 부분에 해당한다. 내과피는 심피의 내측 표피에서 유래한다. 과실 내부는 중과피와 심부를 결합한 여러 개의 격벽에 의하여 2~8개의 자실이 구분되어 있다. 과일의 각 부분의 비율을 보면 과육 80.7%, 종자 주변의 과즙 15.2%, 과피 3.57%, 종자 0.53%이다. 완숙한 과일의 색소 대부분은 carotenoid이고 그 외에 flavonoid가 약간 있다. 적색을 나타내는 ricopene은 전체 carotenoid의 75~95%를 점유한다.

감자의 기원과 특성

ksnahm — Wed, 20 Apr 2022 07:46:46 +0900

감자(정체자: 甘藷, 영어: potato)는 가지과의 여러해살이 식물로, 세계에서 네 번째로 많이 생산되는 곡물이다. 하지감자, 지슬, 북감저(北甘藷), 마령서(馬鈴薯)라고도 한다. 원산지는 남미 안데스 지역인 페루와 북부 볼리비아로 알려져 있으며, 주로 온대 지방에서 재배한다. 식용하는 부위는 덩이줄기로, 대표적인 구황작물(救荒作物) 가운데 하나다.

1) 감자의 기원

최초 기록

- 감자의 가장 오래된 기록은 남아메리카 페루 북부 해안 지역의 잉카문명 유적지에서 발견된 감자 덩이줄기 형태의 초기 조형물이 가장 오래된 것이다. 이 유물을 기초로 4세기 무렵에 이미 감자가 재배되었을 것으로 추측하고 있다. 16세기 스페인인 사람들이 이 지역을 침략했을 때 이미 원주민들이 감자를 길러 먹고 있었으며 Imoze, Papa 등으로 부르고 있었다고 한다. 당시 잉카제국은 기근에 대비하여 추뇨라고 불리는 말린 감자를 공물로 거두어들였다고 한다.

- 단일 기원의 증명: 전 세계의 다양한 산지에서 잘 자라 단일 기원이 없을 것으로 추정돼왔으나 지난 2005년 미국 위스콘신 대학의 데이비드 스푸너 교수가 지구상에 존재하는 야생 및 재배용 감자 359종의 DNA를 분석해 연관성을 추정한 결과, 페루 남부지역 일대의 원종에서 갈려나온 것으로 결론지었다.

감자의 전파 시기와 경로

- 1492년 콜럼버스가 신대륙을 발견한 이후 1560년경부터 스페인과 영국, 이탈리아, 독일 등의 유럽으로 보급되기 시작했다.

감자의 전파경로

- 처음에는 기후가 맞지 않아 잘 자라지 못했으나 점차 알이 굵고 재배하기 편한 감자로 변화하였다. 17세기에 계속되는 감자 풍년으로 유럽 인구가 증가하였고, 감자 역병이 돌았던 1840년대에는 2백만 명이 굶어 죽었을 정도로 감자는 유럽인들에게 중요한 식량자원이 되었다.

- 한편 1532년 금을 찾아 신세계로 진출한 스페인의 정복자들은 페루에서 감자와 처음 대면하게 된다. 그 후 1570년경 스페인 정복자들이 배 위에서 먹을 식량으로 감자를 가져가면서 처음으로 유럽에 전해졌고 다시 인도를 거쳐 중국에까지 전해진 것이다.

- 원산지는 페루의 안데스 고원, 기원전 3000년경부터 재배되었다고 전해지는 감자는 잉카제국 시대의 주요 식량이었다. 그리고 16세기경 스페인 탐험가 피사로가 남미 대륙을 정복하는 과정에서 본국으로 가져갔다. 그 이후 전 유럽으로 전파된 것이다. 당시 유럽인들은 감자의 생김새 때문에 식용작물로 여기지 않았으나 재배가 수월하고 단기간에 대량 수확이 가능한 감자로 주목받아 17세기 중반부터 중요한 영양 공급원으로 자리를 잡게 되었다.

감자의 꽃에서 뿌리 열매까지

- 척박한 땅에서도 대량 생산이 가능한 감자는 아일랜드인의 주식으로도 자리매김하면서 아일랜드인들은 영국 침략자들의 토지 강탈과 착취에 시달리고 있었기 때문에 감자가 도입되자마자 적극적으로 재배하기 시작하였다. 구교와 신교 사이에서 30년 종교 전쟁(1618~1648년)을 겪은 프로이센에서도 비슷한 시기에 감자 재배법이 전해졌다.

2) 감자 재배의 역사

유럽의 재배 시작

- ‘감자 대왕’이라고 불린 프리드리히 2세가 감자 재배를 강제적으로 시행하여 18세기 중반 오스트리아 계승 전쟁과 7년 전쟁의 후유증으로 황폐해진 국토를 재건한다는 명목으로 감자 재배를 강행하지만, 가축 사료로 쓰던 감자를 먹지 못하겠다고 반발한 국민 앞에서 프리드리히 2세는 자신이 매일 감자를 먹음으로써, 식량 문제를 해결하는 데 앞장섰다는 일화가 있다. 이처럼 잇따른 전쟁으로 식량난에 부딪힌 독일이 적극적으로 도입하면서, 감자 재배는 유럽 전역으로 빠르게 확산하였다.

한반도 감자 재배의 시작

- 감자는 1824년~1825년(순조 24~25년)경에 조선에서 산삼(山蔘)을 찾기 위해 숨어 들어온 청나라 사람들[1]이 식량으로 몰래 경작하면서 한반도에 들어온 것으로 알려져 있다.

- 1832년(순조 32년) 조성묵은 원저방(圓著方)에는 감자에 대한 상세한 정보가 담겨있다. 우리나라에 감자가 처음 들어오기는 북개시의 영고탑이니 이것을 北甘藷(감자)라 부르고 본래 중국의 서남쪽이 원산지인데 어시서 서쪽으로 또 북쪽으로 전파되어 마침내 동쪽으로까지 전파되었다고 전해진다. 또 이규경의 1850년‘오주연문장전산고(五洲衍文長籛散稿)’에 따르면 “북저는 토감저(土甘藷)라 하여 순조 24~25년에 관북인 북계에서 처음 전해진 것으로 청나라 채삼자(採蔘者)가 우리 국경에 몰래 침입하여 산골짜기에 감자를 심어놓고 먹었는데, 그 사람들이 떠난 후에 이것이 많이 남아 있었다. 잎은 순무 같고 뿌리가 토란과 같다. 무엇인지 알 수 없으나 옮겨 심어보니 매우 잘 번식하여 청나라 상인에게 물어보니 북방감저(北方甘藷)라는 것으로 매우 좋은 식량이 된다“ 라고 보다 구체적으로 기록되어 있다. 서유구, 조성묵, 이규경의 문헌을 통해 우리나라 재래종 감자의 북방전래설을 확인할 수 있다.

- 한반도에서는 특히 강원도 지역이 감자로 유명한데, 이는 1920년대 초에 강원도 회양군 난곡면에서 농업연구를 하던 독일인 매그린이 개발한 품종(난곡 1호 ~ 난곡 5호)이 1930년대 강원도 지역에서 대규모로 재배된 데에서 비롯되었다. 당시 강원도에는 화전민이 약 35만명으로 도내 인구(약 150만명)의 23%에 달하였는데, 강원도의 기후조건이 감자를 재배하기에 원활하고 다른 작물에 비해 단위면적당 수확량이 많았기 때문에 쌀을 경작하기 어려웠던 이 지역에서는 화전민을 중심으로 감자가 주식으로 재배되었다. 이후 량강도의 인구가 늘어나면서 북측에서는 강원도의 감자보다 량강도의 감자가 유명해졌다.

3) 감자의 특성

감자의 품종과 특성

- 감자품종은 유전적인 고유특성이 주어진 환경에 따라 반응하여 양(量)적인 결과로 나타나는데 이 과정에서 재배기술은 생산성을 촉진하는 작용을 한다고 볼 수 있다. 그러므로 각기 다른 품종특성에 따라 나타나는 재배시의 제반 문제를 파악하여 생산성을 극대화 시킬 수 있으며 감자품종은 너무 많아서 대표품종 5종의 특성을 아래 표에 설명한다.

옥수수 기원과 특성

ksnahm — Wed, 20 Apr 2022 07:42:07 +0900

2. 야생 옥수수

옥수수는 1년생 초본식물로서 외떡잎식물 벼목 화분과에 속하는 식물이며, 학명은 Zea mays L.이다. 옥수수는 중앙아메리카에서 북쪽으로는 캐나다, 남쪽으로는 아르헨티나까지 전파되어 종류와 품종이 다양하게 분화되었으며 전 세계적으로 널리 재배되고 있다.

1) 옥수수의 기원

최초 기록

- 옥수수의 기원에 관하여 여러 가지 의견이 제기되는데, 가장 설득력이 있는 것은 그림 4에 나타낸 비들(Beadle, G. W., 1979)의 테오신트(teosinte)설이다. 옥수수가 테오신트에서 선발되었거나 돌연변이에 의해 발생하였다는 설과 화본과 잡초의 자연교잡으로 변형 또는 진보되었다는 의견이다. 야생의 테오신트(a)에서 알(粒)이 좀 더 커진 변형 테오신트(b)로 진화하고, 여기에 돌연변이가 일어나 껍질이 있는 테오신트(c)로 변했을 것으로 본다. 이때 테오신트의 딱딱한 씨앗의 껍질은 탈곡하기 쉬운, 연한 껍질을 보유한 원시형 옥수수(d)로 변했을 것이며, 이 돌연변이체는 테오신트의 재배형으로의 첫 신호탄이 되었고, 그 후 인간이 개량을 거듭하여 현재의 옥수수(e)로 발전되었다. 흥미로운 사실은 제기한 원시 재배형 옥수수(d)가 미국의 북서부 지방과 멕시코에서 발견된 4,000∼7,000년 전의 것과 아주 흡사하다는 것이다.

야생 옥수수에서 현대옥수수까지

옥수수의 전파경로

- 옥수수는 멕시코에서 시작되어 북으로는 캐나다, 남으로는 아르헨티나로 전파되었다고 전해진다. 옥수수의 재배는 약 7,000년 전으로 거슬러 올라가는데, 콜럼버스가 아메리카 대륙을 발견했을 때는 이미 마치종, 경립종, 연립종, 튀김 옥수수, 단옥수수 등이 분화되었으며, 그곳의 인디오 부족들이 200∼300종의 옥수수를 재배하고 있었다고 한다.

- 옥수수는 중남미 인디오들의 가장 중요한 식량이었다. 그 때문에 인디오들의 옥수수에 대한 애착은 대단하였고, 그러한 애착이 옥수수의 개량에 큰 원동력이 되었다. 그러나 인디오들이 어떠한 방법으로 옥수수를 개량했는지는 알 수가 없다. 인디오들이 6,000년 이상의 오랜 세월 동안에 테오신트나 트립사컴과 같은 빈약한 종자밖에 달리지 않는 야생의 옥수수에서 현재와 같은 커다란 이삭과 알이 달리는 옥수수를 만들어 낸 것은 틀림없는 사실이다.

- 한편, 옥수수의 전파경로를 파악하기 위하여 DNA 연구한 코펜하겐 대학에서 원시 게놈학을 연구하는 M. Thomas Gilbert 씨와 동료들은 멕시코와 미국 남서부에서 가져온 고대의 옥수수 자루 32개의 DNA를 비교했다. 그들은 가장 오래된 미국 남서부의 옥수수 샘플(3천년전)이 이 해안을 따라 자란 품종보다 멕시코 고원지대의 옥수수와 유전적으로 더 유사하다는 사실을 발견하여 Nature Plants에 발표했다. 그러나 더 최근에 가까운 샘플에서는 해안의 품종과 더 많은 유전자를 공유하는 것을 발견했다. 그것을 옥수수가 처음에는 고원에서 유래 되었다는 것을 제시한다고 Gilbert씨는 말한다.

2) 옥수수의 재배 시작

옥수수 재배

- 옥수수는 중앙아메리카에서 북쪽으로는 캐나다, 남쪽으로는 아르헨티나까지 전파되어 종류와 품종이 다양하게 분화되었으며 오늘날에는 전 세계적으로 널리 재배되고 있다. 미 대륙이 유럽인들에게 발견된 후, 옥수수는 빠르게 유럽·아프리카·아시아로 전파되었다. 아시아에서는 그동안 굳음씨(Flint corn)를 가장 많이 재배하고 소비했으나, 현재는 북미에서 개발한 황색 마치종(黃色馬齒種, Dent corn)이 널리 퍼져 재배되고 있다.

- 옥수수는 유럽에서 북위 47∼50°, 캐나다에서 북위 45°까지 재배되고 있으며, 단위 면적당 수량은 북아메리카와 유럽에서 높다. 이처럼 옥수수는 북아메리카와 남아메리카 대륙의 원주민에 의해 재배되었고, 밀은 중동 지역에서 재배되기 시작하여 아시아와 유럽의 주식으로 발전했다. 벼는 아시아의 몬순 지대에서 시작되었는데, 이들은 동서양의 문명을 뒷받침해 온 작물들이다. 벼와 밀은 대부분이 식량으로 사용하는 반면, 옥수수는 전체의 절반 이상을 가축의 사료로 사용하며 가공 및 공업 원료로도 활용하는 등 이용범위가 넓다.

한반도의 옥수수 재배

- 한반도에는 어느 때 어느 경로를 통하여 들어왔는지 『농가집성』·『색경(穡經)』·『산림경제』 등에도 이 곡물 이름의 기록이 없고, 1766년에 나온 『증보산림경제』에 처음으로 소개되었다. 이 당시 옥수수에 5품종이 있으며 비옥한 땅에 자라고 쪄먹고 죽을 쑤어먹기 좋다 하였다. 그런데 1800년대 초에 저술된 것으로 보이는 서유구의 『행포지』에는 옥수수 품종이 청·백·홍 3품종이 있으며, 가루로 하여 양식으로 충당할 수 있고 맛이 밀가루에 견줄만하나 국민이 그리 숭상하지 않는다고 한 것을 보면 이때에도 널리 보급되지 않은 것으로 보인다

- 한국의 옥수수는 미국산보다 하얀색이나 얼룩덜룩한 색이 많은 편이다. 이는 찰옥수수로, 영어로는 'waxy corn'이라고 해서, 위키피디아에 따르면 1909년에 중국에서 발견되었다고 한다. 밭에서 갓 딴 옥수수는 아무것도 안 넣고 물에 삶아 먹어도 맛있지만, 옥수수는 수확 후 시간이 지날수록 맛이 점점 떨어진다. 한국인이 옥수수 하면 떠올리는, 가장 익숙한 맛이 바로 이 익힌 찰옥수수이다

- 샛노란 옥수수는 주로 스위트콘 같은 것으로 많이 나오며, 예전과는 달리 통으로는 시장에 거의 나오지 않는다. 스위트콘은 수확 기간도 짧은 데다 수확을 시작하는 때가 일반 옥수수보다 빨라서 다른 옥수수가 시장에 나올 때쯤 찾으면 없다. 그리고 수확 후 3일이 지나면 맛이 없어지기 때문에 보통은 산지에서 소비하거나 통조림으로 만든다

- 옥수수라는 이름은 중국 발음이 위수수에서 유래되었는데, 한자의 우리식 발음인 옥수수가 되었고 지방에 따라 지방에 따라 옥시기, 옥수기, 옥쉬이, 강냉이, 강 내이, 강내미 등으로 불리었다. 우리나라에서 옥수수는 30여 가지의 이름을 가지고 있었으며 지금은 크게 나누어 수끼계·당쉬계·강남(강냉이)계·옥수수계로 분류하고 있다

옥수수 재배의 품종

- 본래 야생 옥수수의 원 품종이었던 테오신테(테오신트, teosinte)는 강아지풀같이 풀에 가까운 이삭만 얻을 수 있었고, 곡식이라고 볼 부분도 거의 없고, 너무 단단한 데다가 작았다. 물론, 야생 벼나 밀 역시 현대에 개량된 벼와 밀에 비하면 낟알이 엄청 적은 편이지만, 옥수수는 그에 비할 바도 못될 정도다. 라틴아메리카에서 이걸 왜 키우기 시작한 것인지부터가 미스터리다. 그래서 식용으로는 부적합했지만, 라틴아메리카에서 엄청난 교배를 통해 그냥 먹을 만한 옥수수가 등장한 것이 12세기 정도라고 한다. 거의 불가능에 가까운 너무 엄청난 발전이기 때문에 그냥 "운좋게 돌연변이를 구한 것이 아닌가?"라고 추정하기도 한다

- 고대 멕시코 농민들이 옥수수를 재배하면서 육종으로 옥수수에서 없애버린 첫 번째 특성은 야생식물이 보통 씨앗을 퍼트리기 위해 탁 튀어 나가는 탈립성이었으며, 그 후 몇백 년에 걸쳐 건조한 환경에서도 번성할 수 있도록 가뭄 저항성 옥수수를 육종했다. 마지막으로 약 1천 년 전에는 맛을 향상하고 영양성분을 개선하여, 또르띠야와 타말리 같은 음식을 만들기 쉽도록 가공하기 더 편한 알이 나오도록 육종하였다

- 또 다른 3대 곡물 중 하나인 밀이나 쌀, 보리와 비교하자면, 이쪽 야생종은 이미 자연 상태에서도 테오신테에 비하면 그럭저럭 먹을 만한 정도였다. 반면에 옥수수는 원모습과 굉장히 차이가 크게 나기 때문에, 개량하는데 매우 긴 과정을 거쳤을 것으로 추정된다. 굵기로 비교하자면, 야생 옥수수는 연필보다 작은 굵기였다

- 다만 팝콘의 경우 기원전 3600년 전 멕시코 유적에서 발견됐다는 보고가 있다는 점을 감안할 때 옥수수 식용의 역사는 12세기보다 훨씬 이전의 일이다. 팝콘용 옥수수 재배가 옥수수 재배의 시초였을 가능성은 매우 크고, 품종 개량도 이런 맥락에서 생각하면 자연스러운 일이다. 물론 당시의 팝콘은 현재의 콘넛(옥수수과자)에 가까운 형태였을 것으로 추정되며 현대적 팝콘과는 거리가 있다. 다만 가열만 해도 바로 먹을 수 있었다는 점에서 조리가 쉬웠다는 점을 생각하면 옥수수는 테오신테 단계에서도 나름 식용작물로서의 가치가 있었다고 할 수 있다. 물론 당시의 옥수수는 주식이 될 수는 없었고 별식에 머물렀던 수준

옥수수의 형태적 품종분류

옥수수는 알의 모양과 그의 입질(粒質) 조성 및 용도에 따라 다음 표과 같이 크게 나눈다.

품종	설명
마치종 (오목씨)	국산 옥수수는 대부분 이 품종입니다. 한국뿐만 아니라 전 세계적으로 제일 많이 재배한다. 식용으로 거의 쓰이지 않고 공업용과 사료용으로 많이 쓰인다
경립종 (굳음씨)	주로 옥수수 통조림으로 사용되는 품종이다
나종 (찰옥수수)	쪄 먹거나 옥수수떡을 만들 때 사용됨, 한국에서는 충남대학교에서 개발한 대학 찰옥수수라는 품종으로 알려져 있다
감미종 (스위트콘)	식용으로 가장 유명한 종으로 당도가 높고 수분함량이 많아 부드러운 종으로 식용으로 먹고 통조림으로도 사용한다
폭립종 (튀김옥수수)	쥐이빨 옥수수라고도 불리며 가장 볼품없는 외관으로 팝콘으로 많이 사용

3) 옥수수의 특성

옥수수의 특징

특징	상세 설명
기계화에 용이	옥수수는 종자가 커서 파종기로 심을 수 있으며, 줄기가 튼튼하여 기계로 병충해 방제를 쉽게 할 수 있다
병충해에 강힘	방제 작업을 하는데 큰 비용이 들지 않으며, 포엽이 이삭을 여러 겹으로 둘러싸 외부에서 보호막 역할을 하므로 식용이나 가축의 먹이로 알곡을 이용할 때 농약에 의해 문제가 일어나는 일도 적다.
비료 흡수력이 강함	옥수수는 어느 수준까지는 비료를 많이 주어도 흡수량이 증가한다. 따라서 비료를 주는 양에 따라 수량이 증가한다. 담근먹이용이나 알곡용 옥수수를 재배할 때처럼 큰 면적에 옥수수를 재배하는 경우나 정원이나 텃밭에 소규모로 식용 옥수수를 재배하는 경우 모두 다른 작물에 비해 비교적 적은 노력으로 기를 수 있다
대규모 생산 가능	옥수수는 풋옥수수로 이용할 때 한 번에 심지 않고 여러 번 나눠 심어 작업을 분산시킬 수 있고, 동시 수확할 때 나타나는 판매의 어려움과 품질의 변화를 막을 수 있으며, 수확도 조금씩 하기때문에 많은 일손이 필요하지 않다. 옥수숫대는 가축의 먹이로 이용하거나 그대로 갈아엎어 땅으로 되돌려주면 좋은 유기물 공급원이 된다. 최근에는 이들을 새로운 용도로 이용하기 위한 연구가 진행되고 있다
토양을 가리지 않음	옥수수는 토양을 별로 가리지 않아 광범위한 환경조건에서 잘 자랄 수 있는 작물이다. 옥수수는 토양 산도 pH 5.5∼8.0의 범위에서 자랄 수 있으나 알맞은 토양 산도는 pH 6.5이다. 강우량이 비교적 적은 지역에서는 보수력이 높은 토양이 유리하며, 비교적 서늘하고 습한 지역에서는 양토나 사양토와 같이 햇빛에 의해 온도가 쉽게 올라가는 토양이 좋다. 일반적으로 공기가 잘 통하고, 지하수위가 높지 않고 물 빠짐이 잘되어 습해의 염려가 없으며, 유기질이 풍부한 토양에 재배해야 수량이 많고 품질 좋은 옥수수를 생산할 수 있다.
활용도가 매우 다양	옥수수는 사료나 식량 외에도 전분이나 식용유를 만드는 원료가 된다. 옥수수는 수확한 후에도 많은 양의 줄기와 잎이 남아 있기 때문에 사료나 퇴비를 만들어 밭에 되돌려 줄 수 있다. 옥수수 수염이나 이삭 속은 생약이나 잇몸 질환 치료 등 의약품의 재료로, 어린 이삭은 채소로 이용한다. 또한 옥수수 이삭을 싸고 있는 껍질은 방석이나 모자와 같은 공예품을 만드는 데 사용된다. 이처럼 옥수수는 어느 것 하나 버릴 것이 없다. 간식용으로 이용하는 단옥수수는 벼 재배 이전에 조기 재배를 할 수 있어 남부 지방에서 작부체계상 중요한 소득작물로 자리 잡아가고 있다. 찰옥수수는 1년 2기작 재배로 경지이용률을 높이고 저장기술 발달로 연중 공급이 가능하므로 국민 식생활 개선에도 많은 도움이 되고 있다.

현대 옥수수의 한계

- 야생 옥수수와 현재의 옥수수를 비교하자면 현재의 옥수수는 인간의 손이 없이 생육은 불가능하다. 당장 생각해 봐도 재배종 옥수수는 낟알이 익어도 튕겨나가지 않고 식물에 붙어있다. 옥수수가 혼자 후손을 퍼뜨릴수 없기 때문이다. 이는 수천 년 동안 인간이 재배하기 알맞게 개량시켰기 때문이다

옥수수와 펠라그라 병

- 옥수수만 먹으면 나이아신의 결핍으로 펠라그라병이 발생하는데, 온몸의 피부가 벌겋게 일어나고 설사, 심지어 신경 이상으로 인한 정신착란까지 동반되는 무서운 병이다. 옥수수의 나이아신 함량 자체는 쌀과 비슷하나, 옥수수의 나이아신은 쌀과 달리 나이아신틴의 형태라서 거의 흡수가 되지 않으므로 옥수수만 먹다간 펠라그라 병에 걸리게 된다. 펠라그라 병은 한때 옥수수를 주식으로 했던 가난한 유럽인들 사이에 펠라그라 병이 발생한 적이 있었는데 1730년 유럽 전역을 파고든 펠라그라 결핍성 질병으로 많은 사람이 목숨 잃었다. 또 20세기 초 미국에서만 무려 10만 명의 목숨을 앗아갔다.

- 아메리카의 인디언들은 이를 알았기에 옥수수를 그냥 먹지 않았다고 한다. 닉스타말화라 하여 낱알을 석회수에 담가 불려서 껍질을 제거하는 가공법을 썼는데 이렇게 하면 석회수의 알칼리를 만나 나이아시틴이 나이아신으로 분리된다. 또한, 반찬으로 육류나 생선을 같이 먹고, 육류나 생선을 구하기 힘든 곳에 사는 인디언들은 호박가루나 콩가루, 또는 강낭콩 줄기를 태운 재를 섞어 먹거나 혹은 옥수수를 감자와 함께 먹어서 병에 걸리지 않았다고 한다. 이런 사실을 몰랐던 유럽인들은 원주민들의 조리법은 야만스럽다고 무시하는 바람에 결국 유럽의 서민층에서 펠라그라가 창궐했다. 그 이유를 근대 초까지 몰랐지만 1914년 조셉 골드버거 역학조사를 통해 나이아신 결핍이 원인이라는 사실을 알아냈고 그제야 서양권에서 펠라그라 유행이 겨우 사라졌다.

옥수수의 수정과 팝콘 원리

- 옥수수의 알갱이와 옥수수수염의 개수는 같다. 옥수수는 암꽃과 수꽃이 한 그루에서 핀다. 수꽃은 줄기 꼭대기에 피고 암꽃은 줄기 옆쪽에서 피는데 이렇게 떨어져 있는 두 꽃의 수술이 만나야 수정이 되는데 그 통로 역할을 하는 것이 바로 옥수수수염이다. 즉 수염 하나에 옥수수 한 알이 맺히는 것이다. 그래서 알갱이와 수명의 개수가 일치한다.

- 옥수수가 팝콘이 되는 원리는 옥수수 알갱이에는 14% 정도의 수분이 들어있어서, 이 옥수수 알갱이에 열을 가했을 때 이 수분이 기체로 부피가 증가하게 되는 것이다. 모든 물질은 액체에서 기체로 될 때 부피가 늘어나게 된다. 이렇게 팽창하는 힘이 바로 팝콘을 만드는 것이다. 팽창될 때 힘으로 팝콘 내부의 속살이 껍질을 뚫고 나오면서 압축되었던 흰 알갱이가 하얀 거품 모양으로 부풀고 식으면서 굳어지는 것이 팝콘이다.

- 옥수수가 팝콘이 아닌 강냉이가 되려면 열과 압력을 동시에 가해서 만드는 것이다. 뻥튀기 장수가 밀폐된 용기에 옥수수를 넣고 온도를 높이면 용기 속 압력도 올라가게 되고, 이때 닫혀 있던 뚜껑을 갑자기 열면 뻥하는 소리와 함께 압력이 급격히 떨어지면서 옥수수가 부풀어 오르게 된다. 즉 옥수수 내부의 압력이 외부 압력보다 커지면서 벌려지는 현상으로 강냉이가 만들어지는 것이다. 사투리로 옥수수 튀밥이라고 불리기도 한다.

쌀의 기원과 특성

ksnahm — Wed, 20 Apr 2022 07:33:12 +0900

1. 야생 벼

벼(rice)는 쌀이 열리는 작물의 하나이다. 아시아 대부분 지역과 서아프리카 일대에서 재배한다. 벼에 달린 도정하기 전 껍질이 있는 상태의 수확물을 나락이라고 한다. 이 나락 껍질을 제거하면 비로소 쌀이 된다. 품종은 크게 인디카(Long grain)와 자포니카(Short grain)로 나뉘는데 전 세계적으로는 인디카 쌀을 훨씬 많이 섭취하고 있다.

1) 벼의 기원

최초 기록

- 야생 벼는 약 1억 4,000만 년 전에 지구에 출현하여 오랜 진화를 거쳐 약 15,000～10,000년 전에 재배 벼가 되었을 것으로 추정된다. 백악기 초기에 남반구에 있던 곤드와나(Gondwana) 대륙에 처음 나타났다가 대륙의 이동으로 원종(原種)이 이동지각의 이동 때문에 원종은 각기 인도, 남아시아와 아프리카로 이동되어 자생한 것으로 추정된다. 곤드와나 대륙은 3억～1억년경 남반구에 있었던 것으로 생각되는 대륙으로, 분열·이동하여 남미 일부, 아프리카, 인도, 마다가스카르, 남극 등을 형성 2～3백만 년 전에 아시아 대륙에서는 사티바(sativa)종으로, 아프리카 대륙에서는 글라베리마(glaberrima)종으로 진화하였고 아시아의 사티바종은 다시 기원전 9천년 경 현재의 인디카, 자포니카, 자바니카 등으로 분화한 것으로 알려졌다.

벼의 진화과정

벼의 전파 시기와 주요 경로

- 전 세계적으로 재배되는 벼 대부분은 아시아 원산의 스티바(sativa) 종이며, 아프리카 원산종(glaberrima)은 극히 일부에서만 재배되고, 다년생의 특성을 가진 사티바종은 후에 다시 인디카, 자포니카, 자바니카 아종으로 분화되어 전 세계로 전파되었다. 아프리카에서 독자적으로 진화한 글라베리마 종은 니제르강 중류에서 차드에 이르는 서아프리카 지역에서만 소규모로 재배되고 있다. 고대 이집트 등 나일강 유역에서 크게 재배될 만큼 재배 역사는 매우 오래되었으나, 사티바 종의 도입 이후 명맥만 유지하고 있다. 벼는 밀, 옥수수와 함께 세계 3대 식량 작물로, 재배화된 이후 여러 경로를 거쳐 세계 전역으로 퍼져나가기 시작하였다.

- 육로를 통해 이란 지역을 거쳐 카프카스 지역에 전해졌고, BC 5～4세기 경 바빌로니아를 거쳐 시리아와 소아시아에 전파되었다. 아랍인들의 유럽 진출과 더불어 터키를 거쳐 발칸반도(그리스, 루마니아 등)에 전파되었으며 스페인에는 700년경 아랍인들에 의해 전파된 것으로 추정되며, 이탈리아에는 1468년 재배되었다는 기록이 존재한다. 아메리카 대륙은 상대적으로 늦게 전파되어 포르투갈인에 의해 16세기 초 브라질에 전해진 것이 최초이다.

- 남미의 다른 지역은 스페인에 의해 18세기 경 도입되었으며, 북미에는 1685년 마다가스카르 무역선에 의해 전해졌다고 기록

2) 벼의 재배

벼 재배의 시작

- 벼농사는 야생 벼에서 시작됨. 동남아시아 습지에서 자라는 야생벼인 오리자 루피포곤(Oryza rufipogon)은 인도와 중국 남부에서는 3,000년 전부터 재배하였고, 아직도 동남아의 일부 부족들은 이 벼를 채집하여 식량으로 이용하고 있다. 루피포곤은 다년생으로 포기나누기와 종자번식을 하며, 벼 낟알에는 긴 까락이 있으며 탈립성이 강해서 벼 낟알이 이삭에서 잘 떨어진다. 현재 재배되는 벼는 오리자 사티바(Oryza sativa)와 오리자 그라베리마(Oryza glaberrima)가 있는데, 대부분의 벼는 아시아 벼인 오리자 사티바이다. 오리자 그라베리마는 서아프리카 일부 지역에서만 재배되고 있으며, 벼 이삭이 곧추서고 낟알엔 털이 적고 까락이 없다. 잎혀가 작으며 현미는 적자색임. 찰벼는 없고 모두 메벼이다

야생벼의 상업적 육종 결과

한반도의 벼재배

- 빙하기 이후 근세까지 냉대 동계 건조기후가 나타났던 탓에 쌀의 재배에 매우 불리하였으며, 청동기 시대에 벼농사가 본격적으로 시작되었으나 조선 시대에 이르기까지도 잡곡의 생산량이 큰 비중을 차지한다

- 2003년, 청주시 소로리에서 발견된 볍씨가 15,000년 전의 것으로 밝혀지면서 벼농사의 기원이 중국이 아닌 한국일 것이라는 학계 주장이 나옴 '빙하기였을 당시 기후에서 벼가 발아할 수 있는가?'라던가 '재배벼인가, 야생벼인가?'에 대한 논쟁이 있었는데, 전자는 냉해실험을 통해 발아할 수 있었다고 밝혀졌으며 후자는 그 중간 단계인 '순화벼'에 해당한다고 밝혀졌다

- 콜린 렌프류의 《현대 고고학의 이해》에서는 쌀의 기원을 한국으로 수정함. 농경 사회의 증거인 세계 최초의 볍씨(1만 3000년~1만 5000년 전, 구석기 시대)가 흥수아이와 같은 지역인 충청북도 청주시에서 발굴되었다. 미국의 지오크론 연구소와 애리조나대와 서울대 AMS 연구실, 한국지질자원연구원 등 국내외 4개 연구기관에서 흙과 볍씨, 토탄 등을 시료로 해서 방사성 탄소연대 측정을 통해 교차검증 하였으며 모두 동일한 결과를 얻었다. 볍씨가 많이 출토된 2토탄 층의 화분 분석 자료는 ‘상대적으로 온난 습윤한 저습지에 형성된 토탄층’이라는 결과가 나왔다고 한다. 나무 분석 자료를 봐도 오리나무-밤나무류의 낙엽활엽수가 주로 나타났다. 이 시기는 전 세계적으로 온난한 기후였던 알레뢰드/뵈링 간빙기의 환경이였던 것으로 알려졌다.

벼 재배의 품종

- 곡식으로 재배되는 벼에는 Oryza glaberrima(아프리카벼)와 sativa(아시아벼) 두 종이 있다. 이중 더 널리 재배되는 sativa는 자포니카(japonica) 계통과 인디카(indica) 계통 2가지로 분류된다. 자포니카 계통은 주로 동북아시아 지역에서, 인디카 계통은 주로 동남아시아 지역에서 재배된다. 인디카 계통은 흔히 안남미로 불리는데, 자포니카 계통은 낱알이 짧고 굵지만, 인디카 계통은 낱알이 가늘고 길다. 한국에서 90년대 초까지 재배되었던 '통일벼'는 자포니카 계통과 인디카 계통을 교잡시킨 것이다. 한때는 자바니카(javanica) 계통을 따로 분류하기도 하였으나, 이후 열대기후에 적응한 자포니카 계통의 한 갈래라는 점이 발견되어 현재는 주로 열대 자포니카(tropical japonica) 계열이라 칭해진다.

인디카종 품종(왼쪽), 자포니카 품종(오른쪽)

- 자포니카는 한국, 일본, 중국 동북부 등 온대지역에서 재배되는데, 키가 작으며 포기를 많이 번다. 쌀알은 짧으면서 둥글고 두꺼우며, 밥을 지으면 찰짐. 인디카는 인도와 동남아시아의 온대 남부와 열대지역에서 재배되는데, 키가 크고 포기를 많이 번다. 쌀알은 길고 가늘며, 밥을 지으면 차지지 않다. 우리나라에서는 재배하는 벼는 자포니카 벼지만 세계적으로는 인디카 벼를 가장 많이 재배한다.

3) 벼의 특성

세계 3대 벼의 형태

구분	인디카	자포니카	자바니카
모양	가늘고 긴 모양	둥글고 짧은 모양	인디카와 자포니카의 중간 모양
찰기	끈기없고, 푸석한	끈기 있고, 쫀득한	약한 끈기
환경	열대지방	서늘한 기온에서 자람	열대지방
재배지	인도, 파키스탄, 방글라데시, 중국 남부, 베트남, 태국, 미얀마, 인도네시아, 필리핀 등	한국, 중국 북부, 일본, 유럽, 미국(칼로스) 등	자바섬, 인도네시아, 말레이시아 등

지역에 따른 벼의 특성

- 인디카, 자포니카, 자바니카 종 벼는 식물체, 낟알의 모양뿐만 아니라, 생장에 필요한 환경조건도 달라 재배지역이 확연히 구분되었다.

- 세계적으로 가장 많은 사람이 먹는 인디카종의 쌀은 알갱이가 길고 가늘며, 끈기가 없어 푸석한 느낌이고 인도, 파키스탄, 방글라데시, 중국 남부, 베트남, 태국, 미얀마, 인도네시아, 필리핀 등 따뜻하고 강수량이 많은 곳에서 재배되고 있다. 찰기가 없어 밥을 지어도 푸석한 느낌이며, 먹을 때 주로 카레 등의 소스에 버무려 손으로 먹는 풍습이 존재하고 대소쿠리에 담아서 바람이 잘 통하는 곳에 두면 쉽게 쉬지 않는 특징이 있다.

- 자포니카는 알갱이가 둥글면서 짧고 끈기가 있으며, 세계적으로 생산되는 쌀의 약 10% 정도를 차지하며 우리나라, 중국 북부, 일본, 유럽 등 비교적 고위도 지역, 라오스 등 동남아의 구릉지, 중국 운남성(雲南省) 산간지에 분포한다. 끈기가 있어 재배되는 지역의 숟가락 문화와도 관계가 있는 것으로 추정되며 벼 품종 중 비교적 서늘한 기후에서 재배되는 종이다. 소위 찰밥을 먹는 문화가 있는 지역에 주로 분포한다는 것도 특이한 점이 있다.

- 자바니카는 인디카와 자포니카의 중간 특성을 보이는 종으로, 일부 특성이 자포니카와 유사하여 열대 자포니카로도 불리고 자바섬 등 인도네시아, 말레이시아의 섬 지역을 중심으로 재배되고 있다.

벼 재배의 장점

- 따뜻한 남쪽 지방에서는 이모작, 삼모작까지 가능해서 단위 면적당 얻을 수 있는 수확량이 아주 많은 곡류이다. 한국을 비롯한 쌀을 생산하는 많은 나라가 벼농사를 장려한 까닭이 바로 이 단위 면적당 높은 수확량 때문이다. 많은 역사가는 중국(특히 장강 이남 지방)이 지난 몇천 년간 가장 높은 생산력을 보인 까닭을 쌀에서 찾기도 한다.

- 단백질 함량 절대량은 적지만 필수 아미노산 함량이 높고 다양하여, 가축을 기르기 힘들어서 유럽보다 고기를 먹기 힘들었던 과거 한국과 일본에서 특히 사랑받은 작물이다. 건조 백미에는 약 4~6%의 단백질이 들어있으며, 현미의 단백질 함량도 비슷하다. 밀은 용도에 따라 다르지만 5~15% 이상, 빵을 만드는 강력분은 11%~13% 정도의 단백질을 함유하고 있으나, 이 중 80% 이상이 글루텐으로 편중되게 형성되어 있어서 단백가는 쌀 쪽이 더 높다. 쉽게 말해서 단백질의 절대량은 밀이 높지만, 구성비가 불균형하다는 단점이 있고, 쌀은 밀보다 다양한 필수 아미노산이 포함되어 있기에 고기를 적게 섭취해도 건강을 유지하기에 유리하다는 것이다. 그래서 쌀은 오곡 가운데 으뜸이었고, 특히 군대에 공급하는 군량으로 삼기 매우 적합했다.

- 제분과 제빵 설비가 필요한 밀에 비해 냄비는 물론 대충 진흙 토기만 있어도 밥 지어 먹을 수 있는 쌀은 조리 난이도가 쉬웠다. 유럽 장원경제에서 제분소와 제빵소 등이 영주 소유였다는 설명이 괜히 나온 것이 아니다. 동아시아권 사람들이 집에서 밥을 먹을 때 유럽권 사람들은 밀 죽을 먹었다. 군량미 항목에서도 나오지만, 주식작물의 쉬운 조리 덕에 근세까지도 전쟁 때 군수 보급 역시 영, 미, 유럽권에 비해 수월했다.

벼 재배의 단점

- 기본적으로 벼는 한해 농사의 경작 기간이 길며, 열대 저습성 작물인 까닭에 일조량이 많고 강우량이 풍부한 곳에서만 농사를 지을 수 있다. 게다가 물을 엄청나게 많이 소비한다. 통계에 따라 차이는 있지만, 유엔 환경계획에서 발표한 자료에 따르면 쌀 1kg을 생산하는 데 필요한 물은 2~3톤에 이르지만, 밀은 1kg 생산하는데 물 1톤 정도면 된다고 한다. 벼가 밀보다 물을 두 배 넘게 필요로 하는 셈이다. 그래서 따로 인공 습지를 만들어 재배한다. 이 인공 습지가 바로 논이다. 이 때문에 북중국에서 밀, 남중국에서 벼를 재배하는 것이다.

- 재배할 때는 물을 계속해서 공급해줘야 하므로 날이 조금이라도 가물면, 한해 농사를 완전히 망치는 일이 비일비재했다. 그래서 벼농사를 주로 짓는 나라는 역사적으로 치수 사업이 나라의 흥망성쇠를 결정할 정도로 대단히 중요한 사업이었다. 아울러 잡초와 병충해에도 약해서 계속 신경을 써야 한다. 그래서 쌀을 뜻하는 쌀 미(米)자를 88(八十八)로 파자해서 농부가 수확할 때까지 88번 손이 갈 정도로 막대한 노동력이 들기 때문이라고 말할 정도였다. 물론 물을 적게 먹고 손을 덜 타는 품종도 있지만, 이런 품종은 수확량이 적거나 이삭이 팬 이후 수확할 때까지 보존하기가 쉽지 않다. 이래저래 인구 밀도가 높고 강우량이 풍부한 곳에서 노동집약적인 재배방법에 어울리는 작물로, 한국지리 시간에 나오는 집촌, 산촌에서 집촌이 발달하는 지역 중 벼농사를 짓는 지역이 포함되는 게 이러한 이유다. 남중국 물풀이 원류이며 북중국을 거치며 물 논이 아니라 마른 밭에서도 자라는 밭벼도 있다. 물론 생산량은 급감.

- 벼농사의 또다른 단점은 논에 있는데, 항상 물을 채워 놓아야 하니 여기서 여러 해충이나 질병이 생기기 쉽다. 한국이나 일본은 온대기후임에도 연교차가 매우 심한 기후 덕분에 여름 한 철의 높은 기온을 이용하여 번갯불에 콩 볶아 먹듯 벼농사를 지었다. 그래서 이 문제가 그리 두드러지지 않았으나 (해충 등이 생겼다 싶으면 겨울철 추위가 모두 자동으로 처리해 준다.) 연중 고온다습한 중국 남부나 동남아, 인도 등 아열대기후/열대기후 지역들은 일 년 내내 논에 물을 채워서 삼모작, 사모작을 했기에 장구벌레 등 해충이나 병원균이 서식하기 최적의 장소를 제공했다. 이로 인해 모기에 의해 전파되는 말라리아나 뇌염 등의 곤충 혹은 수인성 전염병 등 여러 질병에 시달려야 했다. 중국 왕조들의 기록을 보면 남부에서 근무하는 관료들의 수명이 유의미하게 짧은 것도 이러한 이유와 무관치 않다.